Mudar desta forma
:param => 'value'
por este caminho
param: 'value'
abra o arquivo .rb no vim e faça
%s/:([^=,'"]*) =>/1:/g
se você quiser usar o modo interativo, adicione c
no final do comando
%s/:([^=,'"]*) =>/1:/gc
caso você queira o inverso, tente
:%s/(w*): ([':])/:1 => 2/gc