Usando rbenv e rbenv-gemset com Passenger em Produção

Para que o Passenger reconheça a versão do Ruby do seu projeto e o caminho de instalação do gem, adicione algo assim na configuração do host virtual

PassengerRuby /home/user/.rbenv/versions/1.8.7-p370/bin/ruby
SetEnv GEM_PATH /home/user/.rbenv/versions/1.8.7-p370/gemsets/myapp