Não sou fã de truques ou testes de entrevista estúpidos, mas acredito que há mérito em realmente ver se alguém sabe programar. A melhor maneira é eles enviarem o código para você para que você possa ver algo em que trabalharam. No entanto, às vezes você precisa ter certeza extra, especialmente se alguém parece que seu melhor trabalho foi copiado e colado do StackOverflow.
Para um desenvolvedor Ruby, elaborei uma entrevista básica que acho que 99% de todos os desenvolvedores Rails poderiam passar em 100%. Confira aqui:
https://gist.github.com/bryanmikaelian/ef0204842d52354e7193
Já que Rails é apenas Ruby, passar esta entrevista deve sinalizar para sua empresa que seu candidato está bem equipado para lidar bem com Rails.
Sinta-se à vontade para adicionar seu próprio código / perguntas para torná-lo ainda mais avançado!
ATUALIZAÇÃO: Graças às pessoas incríveis comentando sobre a essência, eu atualizei algumas das respostas. Eu rapidamente juntei isso em uma manhã de domingo e cometi vários erros. As respostas foram atualizadas em conformidade.