Minha dica profissional do dia, se você quiser personalizar o componente de captura de fotos do iOS se precisar para um aplicativo, a única maneira é escrever uma sobreposição completa e, em seguida, no XCode gerar uma nova sobreposição de maçã para os gráficos.
Isso pode ser integrado ao Phonegap criando um plugin para sua classe principal que implementa uma interface simples o suficiente para permitir a passagem de mensagens e dados entre a interface JS do Phonegap e a interface C objetiva.