Eu tento fazer isso
$ gem install libv8 -v 3.16.14.3
e devolva isso
An error occurred while installing libv8 (3.16.14.3), and Bundler cannot continue.
Make sure that `gem install libv8 -v '3.16.14.3'` succeeds before bundling.
Eu encontro essa solução ( https://github.com/cowboyd/libv8/issues/142 )
$ gem install libv8 -v 3.16.14.3 -- --with-system-v8
Então continuei trabalhando.