Nosso aplicativo costumava ter jquery-ui como um componente de fornecedor, baixado via Bower.
Então, todos os arquivos estavam sob/vendor/assets/components/jquery-ui
Quando um componente foi chamado, estávamos tendo problemas de roteamento de imagens como: ActionController::RoutingError (No route matches [GET] "/assets/images/ui-bg_flat_75_ffffff_40x100.png")
Depois de alguma pesquisa stackoverflow, passei por algumas mensagens sugerindo o uso de jquery-ui-rails gem
Agora, todos os ativos são servidos por meio do Asset Pipeline e roteados corretamente!