Pode parecer bastante óbvio, mas levei algum tempo para descobrir isso. Se você usar o auxiliar pluralize, ele sempre incluirá o número, em vez de apenas pluralizar a palavra:
pluralize(2, 'day')
# => 2 days
Aparentemente, Rails fez um patch da classe String para incluir uma função pluralize que não inclui o número:
"day".pluralize(2)
# => days
Acho bastante útil se você quiser estilizar o número de maneira diferente do texto em suas visualizações.
Boa codificação!