Bem conhecido
tar cfz file.tar.gz sources...
pode criar estranho. -files, ou seja, arquivos de recursos OSX, dentro do arquivo. Para evitar isso, defina o seguinte env no perfil .bash
export COPYFILE_DISABLE=1
Se isso não funcionar, tente descobrir o nome correto, pois ele difere em algumas versões do osx tar
strings /usr/bin/tar|grep DISABLE