Você pode usar uma ferramenta de linha de comando chamada exiftool para organizar suas fotos em subpastas.
Em um Mac, instale com o HomeBrew
brew install exiftool
Para pastas mensais, execute isso na sua pasta de fotos
exiftool -d %m "-directory<datetimeoriginal" *.jpg
Para pastas ano / mês, execute este
exiftool -d %Y/%m "-directory<datetimeoriginal" *.jpg
Tudo resolvido! Check-out do site exiftool para mais detalhes.