Mudar de localização no iOS é um incômodo, fazer a dança Ajustes -> Geral -> Internacional -> Escolher idioma é tudo menos divertido.
Felizmente para nós, o Xcode fornece uma ótima maneira de alternar entre idiomas facilmente.
Tudo que você precisa fazer é duplicar seu Scheme e adicionar esses argumentos.
Para o idioma:
-AppleLanguages (fr)
Para a região (hora, moeda e outros):
-AppleLocale fr_FR
E como um BÔNUS, você pode dizer ao Xcode para AVISAR VOCÊ se você não tiver strings localizadas, isso aparecerá em seu console e elas estarão em MAIÚSCULAS no aplicativo:
-NSShowNonLocalizatedStrings YES
Verifique o projeto de amostra no Github.
(fr) https://www.iso.org/obp/ui/#search
(fr FR) http://www.loc.gov/standards/iso639-2/ISO-639-2 utf-8.txt