mongoid counter_cache

Em vez de criar vários callbacks nos modelos mongoid, use o recurso counter_cache.

class Foo
    include Mongoid::Document

    has_many :bars
    field :bars_count, type: Fixnum, default: 0
end

class Bar
    include Mongoid::Document

    belongs_to :foo, counter_cache: true
end

Simplesmente adicionar counter_cache: true na relação criará todas as coisas necessárias para você. Então:

f = Foo.create
b = Bar.create(foo: f)

f.bars_count #should be 1