Invada o ajudante date_select do ActionView para aplicar nomes de classes individuais para selecionar tags.

Para o bem ou para o mal, em toda a sua glória:

<%=
  date_order = [:month, :day, :year]
  date_class = lambda { date_order.pop.to_s }
  def date_class.to_s ; self.call ; end
  form.date_select(:date, { order: date_order.dup }, { class: date_class })
%>

Aviso Legal: Este é um protip, ou razão para se esconder de vergonha :).

“Às vezes são os dois” – @StarrHorne