instalando dependências (no ubuntu) Certifique-se de que existam equivalentes no OSX se as etapas posteriores falharem

sudo apt-get update
sudo apt-get install git-core subversion cmake build-essential libgtk2.0-dev libjpeg-dev pkg-config libpq-dev libopenssl-ruby

configurando o opencv

$ git clone git://github.com/Itseez/opencv.git
$ cd opencv #or whatever you cloned the directory down to
$ mkdir release && cd release
$ cmake -D CMAKE_BUILD_TYPE=RELEASE -D CMAKE_INSTALL_PREFIX=/usr/local ..
$ make && sudo make install && sudo ldconfig

Rodada de bônus

$ gem install opencv 

Isso agora deve funcionar! Eu recomendo ALTAMENTE que você fique com tudo de 64 bits (ruby, linux, opencv, etc). Além disso, isso é para x86 (64 bits em oposição a armar. Não garanto que isso funcione no armar).