Com o novo iOS 6, agora podemos usar API de arquivo e API de captura de mídia HTML para fazer upload de imagens e vídeos em uma página da web usando o Safari.
Captura e upload de imagens
<input type="file" accept="image/*" capture="camcorder">Captura e upload de vídeo
<input type="file" accept="video/*" capture="camcorder">Captura e upload de áudio
<input type="file" accept="audio/*" capture="microphone">