Quando você precisa de uma lista de parâmetros, mas não precisa de alguns deles, pode fazer isso facilmente especificando quais parâmetros você deseja evitar, fazendo o seguinte:
params.except(:symbol, :symbol_2)
Dentro dos colchetes, separados por vírgulas, estão os símbolos de parâmetro que você deseja ignorar.
Por exemplo, a maneira de ignorar os parâmetros do controlador e da ação é:
params.except(:action, :controller)
Aproveite.