TL; DWTT (muito longo, não queria digitar):
Em seu arquivo style.css em seu tema, adicione isso para controlar a cor do texto no campo Editor em Páginas e Postagem do WordPress:
.mceContentBody.post.wp-editor {}Adicione a cor desejada.
Não se esqueça de acionar os Estilos do Editor adicionando isto ao seu arquivo functions.php:
add_editor_style( '/editor-style.css' );