Eu estava lendo alguns registros outro dia e percebi que meus carimbos de data / hora eram diferentes do meu horário local.
Já que preciso ser capaz de lê-lo rapidamente, seria mais fácil se eu configurasse o servidor para gerenciar o tempo adequadamente para mim.
Meu servidor é baseado em Debian, então uma pequena pesquisa no Ubuntu Wiki me retornou o seguinte:
sudo dpkg-reconfigure tzdataE aí está. Uma boa ferramenta de configuração para ajudá-lo a configurar suas preferências de fuso horário corretamente.