Se você tiver macports em seu caminho, essa é a causa provável do problema.
você precisa atualizar seu caminho para que ele use a libtool do /usr/bin
e não a do/opt/local/libexec/gnubin/libtool
export PATH=/usr/bin:$PATH
$ sudo gem install libv8 -v '3.11.8.11'
Building native extensions. This could take a while...
Successfully installed libv8-3.11.8.11
1 gem installed
Aproveitar!!