Durante uma atualização do Rails 3.x para o Rails 4, recentemente tive que renomear vários arquivos com a extensão .css.scss para .scss
Veja como renomeei cerca de 200 arquivos em cerca de 2 segundos:
#!/bin/bash
declare -a files=$(du -ha app/assets/stylesheets | grep ".css.scss" | cut -f 2)
for i in $files; do
mv "$i" "${i/.css.scss/.scss}"
done