enquanto aprendia sobre * .tmLanguage para ST3, descobri que todas as boas ferramentas para lidar com XML plist ainda não eram compatíveis com ST3, então, após algumas pesquisas, encontrei esta biblioteca python bastante simples (plistlib) que funcionou para mim
import plistlib , json, sys
src= sys.argv[1]
if src.endswith('json'):
json_text = json.load(open(src))
plistlib.writePlist(json_text , 'output.plist')
salve o acima em JtoP.py
por exemplo e use-o simplesmente chamando python JtoP.py filename.json